10, Só que o java tem que ser DESATUALIZADO pro minecraft rodar, procura no Youtube, n tem dificuldade
depende do seu pc, se ele for bom (com placa de video) vai de win10, mas agora se o seu pc não tem placa de video fica com win7 msm(mas recomendo o 10 vc muda umas configurações deixa ele mais rapido e leve em termos de inicialização ou de copiar ou colar arquivos em jogo não vi muita diferença).
A minha opinião de usuário é de que o windows 7 ainda é um s.o muito bom e não vai te deixar na mão,o windows 10 é bom porem ele acabou de ser lançado o que ocasiona em muitos bugs e travamentos.No minecraft não tive diferença no fps do jogo,no windows 10 é quase que certeza que vai ocorrer de seu minecraft crashar.Mas caso é caso,pra você pode ser diferente,aconselho a ficar no 7 mesmo pois ainda ele é bem mais confiável e fácil de se usar
